本格バレンタインに！とろしゅわ極上食感の「半熟チョコチーズケーキ」【ニューレトロバレンタイン特集Vol.4】（クックパッドニュース） - Yahoo!ニュース

2020年は新しさと懐かしさをミックス！

令和初のバレンタインが間近に迫ってきました。クックパッド編集部では、今年もさまざまなレシピをご用意！ しかも今回は、ただレシピを紹介するだけではありません。クックパッドの人気ユーザーさんや人気動画クリエイター、インスタグラマーの方に協力いただき、オリジナルレシピを作製。2019年は喫茶店ブームなど昔を懐かしむ動きが盛んでしたが、2020年はその一歩先へ。懐かしさと新しさを融合させた「ニューレトロ」を意識したバレンタインをご提案します。

第4弾となる今回はクックパッドの人気ユーザー・HIROマンマさんのレシピをお届けします。

口の中でとろけるシュワとろ食感に感動！

そんなHIROマンマさんに考えていただいた「ニューレトロ」なバレンタインレシピは、「半熟チョコチーズケーキ」。バレンタインに気合いを入れてチョコレートを作りたいという人におすすめです！

本格バレンタイン！半熟チョコチーズケーキ by HIROマンマ

＜材料＞ （15cm丸型1台分　底が抜けるタイプ）
クリームチーズ100g
板チョコ(ブラック)50g(1枚）
卵黄2個分
砂糖10g
卵白2個分
砂糖50g
○牛乳20cc
○バター20g
◎ココアパウダー(無糖)大さじ1と1/2
◎コーンスターチ大さじ1と1/2
型に塗るバター少々
■ 仕上げ用
ドレンチェリー（赤・緑）各2個ずつ
生クリーム50cc
板チョコ(ブラック)25g
ココアパウダー(無糖)少々

＜作り方＞
1.型にバターをぬってクッキングシートを敷いておく。型より一回り大きな耐熱容器を準備する。
※湯せん焼きするため
2.○印を耐熱容器に入れてレンジ600w30秒程加熱する。かき混ぜてバターを溶かす。
3.◎印の粉類をボールに入れて計量しホイッパーでぐるぐるよく混ぜる。または粉ふるいで2~3回振るってもOK。
4.板チョコは細かく刻んでボウルに入れ湯せんにかけて溶かす。
※湯煎の湯は沸騰したものはNG。手で触れる温度（50~55℃位）
5.室温にもどしたクリームチーズに砂糖10gを加えてホイッパーで混ぜる。
6.(4)のチョコを加えて混ぜる。
7.卵黄を加えて混ぜる。
8.(3)の粉類も加え混ぜる。
9.(2)も加え混ぜる。
10.ムラなく混ざればOK。
※湯煎にかける湯を温め始めておく
※オーブンを余熱しておく（120℃）
11.メレンゲを作る。キレイなボールに卵白と分量50gのグラニュー糖からひとつまみ加え泡立てる。
※低速で泡立てる
12.粗めの泡が立ち、ホイッパーを持ち上げるとツノがおじぎする位まで泡立ったら残りのグラニュー糖50gを加え泡立てる。
13.ツヤが出てツノがおじぎする位でOK。
※泡だてすぎに注意
※必ず低速で泡だてる
※最後はスイッチを切って手動で混ぜる
14.メレンゲをひとすくい(10)に加えホイッパーでふんわり混ぜる。
15.今度はゴムヘラに持ち替えて残りのメレンゲを加え混ぜる。
※底からすくうように混ぜる
16.ムラなく混ざればOK。
17.(1)の型に生地を流し込む。型を持って軽く揺すって生地をなじませ、2回程トントンと底を軽く叩いて空気を抜く。
18.オーブン120℃で天板にお湯を張り70分焼く。焼成後竹串を刺してドロッとした生地がつかなければOK。庫内でそのまま冷ます。
19.冷めたら型ごと冷蔵庫で冷やす。しっかり冷えたら型から取り出しペーパーも外す。仕上げココアを茶こしに入れてふりかける。
20.ドレンチェリーを半分に切る。
21.仕上げ用チョコクリームを作る。板チョコを細かく刻みボウルに入れる。
22.生クリームを沸騰直前まで温めて21のボウルに入れて混ぜる。
23.チョコが溶けたらOK。
※温度が下がってチョコが溶けない場合は再度鍋に戻して弱火で溶かしてもOK。又は湯煎にかけてもOK
24.氷水を張ったボウルを用意し23のボウルの底を冷やしながらホイッパーで混ぜる。
※冷やしすぎて固くなりすぎないように注意
25.8分立てほどの固さになったら絞り袋に入れる。
26.チョコクリームを絞りドレンチェリーを飾ったら完成！ニューレトロなデコレーション♪
27.チョコレートが入った半熟チーズなので生地は柔らかく繊細。カットするときはナイフを温めてから切るとよいです。

＜コツ・ポイント＞
・メレンゲの泡立てすぎに注意。かといって泡立てが足りなくてもNG。キメ細く艶良く仕上げます。
・チョコレートはブラック又はビターが良いです。
・半熟という名前ですが低温でじっくり焼いているので火は通っています。

次ページは：メレンゲの泡だて方が大切

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February 10, 2020 at 03:00PM
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