サクサクとミルフィーユのような食感が楽しめるクロワッサンのフレンチトースト。フレンチトーストは、食パンを卵と牛乳と砂糖に浸して焼くだけ……というイメージをおもちのあなた。確かに簡単、シンプルな料理ですが、見た目も味も驚くべきバリエーションがあります。パリやニューヨークでも活躍する料理プロデューサー、狐野扶実子さんが、めくるめくフレンチトーストの世界を教えてくれました。 【写真を見る】クロワッサンでつくるサクサクフレンチトーストのレシピ
■クロワッサンはオーブンで クロワッサンにはバターが含まれるため、油脂を使わずにオーブンで焼き上げる。とろとろの卵クリームの海に沈むクロワッサンはミルフィーユのごとくサクサクで、その食感にもうっとり！大きめの耐熱皿で焼けば、盛り上がりそう。 フレンチトーストのコツ ＊乾燥したパンを使うわざわざ新しいパンを買う必要はなし。乾燥したパンのほうが卵液がしっかりしみる。＊白身をしっかり切る卵は泡立てない。白身のどろっとした部分が切れて、サラッとするまで溶けばOK！＊砂糖をよく溶かす卵液の材料は一度に混ぜない。溶け残りがないように、レシピ順に加えてその都度混ぜる。＊しっかり火を通す焼けてくるとパンがわずかに膨らむ。触って、弾力を感じれば卵液に熱が入ったサイン。 ■クロワッサンフレンチトーストのつくり方 ◇材料 (2人分) クロワッサン：2個 卵：1個 牛乳：80ml ココナッツクリーム：70g グラニュー糖：25g （1）材料を混ぜる ボウルにココナッツクリームを入れ、牛乳を加えて混ぜる。グラニュー糖を加え、さらに溶けるまで混ぜる。 （2）卵は別にとく 別のボウルに卵を割り、溶き混ぜる。泡立て器は白身を切るように左右に動かして、卵を泡立てないように。 （3）卵液をつくる 2のボウルに1を混ぜる。ボウルの底にグラニュー糖やココナッツミルクの溶け残りがないか確認を。泡立て器を左右に動かして、卵と牛乳をしっかり混ぜ合わせる。ここでも泡立てないように注意。 （4）卵液につける グラタン皿など、浅めの耐熱皿に4の卵液を少しだけ敷く。クロワッサンは横に2等分する。クロワッサンの切り口を上にして並べる。クロワッサンの層にもしみるように、残りの卵液をかける。 （5）オーブンで焼く 180℃に予熱したオーブンで、 10～15分焼く。クロワッサンの層に、こんがりと焼き色がついたら完成。 （6）完成 クロワッサンの周囲の卵液に熱が入って、グラタンのホワイトソースのようなとろとろ具合になれば焼き上がりです！ --------------- ――教える人 「狐野扶実子 料理プロデューサー」 パリの三ツ星レストラン「アルページュ」でスーシェフを務めたのち、出張料理人として活躍。現在は料理プロデューサーとして、JAL国際線機内食の監修や料理人コンペティションRED U-35の審査員などを務める。著書に『狐野扶実子のビストロ料理』（小社刊）、『LA CUISINE DE FUMIKO フミコの120皿』（世界文化社刊）など。 --------------- 文：大沼聡子 写真：日置武晴 ※この記事の内容はdancyu2014年4月号に掲載したものです。
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April 28, 2020 at 09:00AM
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