2020/7/15 07:55
蒸し暑い日の調理は、火を使わずにできるだけ短く済ませたいもの。伝統的な加工食品である納豆や豆腐は、栄養価も高く手軽に主菜や副菜に活用できます。ぜひ冷蔵庫に常備しておきたいですね。
日本が誇るスーパーフードとして、海外でも需要が伸びている納豆。
「ナットウキナーゼ」は、発酵過程で納豆菌が生産する酵素です。
納豆にしか含まれない特別な栄養素で、ネバネバする納豆の糸に含まれています。
ナットウキナーゼは熱に弱く。水分が多い少ないといった状態でも異なりますが、50度以上になると急激に活性が低下してしまうのです。
調理する場合は最後に納豆を加え、その後は高温で火を入れたり煮立てないようにしましょう。
納豆といえば、糸引く粘りが特徴です。粘りには旨味を司る成分が含まれているそうですのでこの個性を最大限に引き出すには、最初に醤油などの液体を入れてしまうと、なかなか粘りが出ません。充分に納豆をまぜてから調味料や薬味を入れるのが、粘りを引き出すコツといえそうです。是非参考にしましょう。tenki.jpが伝えています。
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July 15, 2020 at 05:55AM
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