■香りを楽しむ 外はサクッと、中はふっくらジューシーな熱々メンチカツに、ミントやバジルの爽やかハーブを忍ばせる心憎さで、レサワの柑橘感が増幅。メンチもレサワも、なくなるまできっと止まらない危険なコンビネーションだ。 □ハーブ入りメンチカツのつくり方 ◇材料 (8個分) 豚挽き肉：300g 牛挽き肉：100g 玉ねぎ：1／4個 キャベツ：50g 塩：小さじ1 バジル：ひとつかみ（好みのハーブでも良い） ミント：ひとつかみ（好みのハーブでも良い） A ： ・ 溶き卵：1個分 ・ マヨネーズ：大さじ1 ・ 昆布茶：小さじ1（湯大さじ1で溶く） B ： ・ 溶き卵：1個分 ・ 小麦粉：大さじ2 ・ 水：大さじ2 小麦粉：適量 生パン粉：適量 揚げ油：適量 レモン：適量 中濃ソース：適量 （1）材料をみじん切りにする 玉ねぎ、キャベツ、バジル、ミントはみじん切りにする。 （2）ひき肉を混ぜる ボウルに挽き肉、1の玉ねぎ、キャベツ、塩を入れ、手で肉が白っぽくなるまでよく混ぜる。 （3）材料を混ぜ合わせ寝かせる 2にAを加えて全体がなじむまで混ぜ合わせ、1のバジルとミントを加えて混ぜる。ラップをして冷蔵庫で30分ほどねかせる。 （4）衣をつける 8等分にして平たい円形に成形し、真ん中を少しくぼます。小麦粉をまぶして混ぜ合わせたBにくぐらせ、パン粉をつける。 （5）揚げる 170℃に熱した揚げ油で片面2分ずつ、計4分ほどじっくりと揚げる。揚げ油の泡が少なくなり、衣がこんがり色づくのが目安。 （6）完成 器に盛り、中濃ソースとレモンを搾りかけて食べる。 --------------- ――教える人 「つむぎや」 金子健一さん（写真左）、マツーラユタカさんによる2人組フードユニット。現在それぞれ地方に移住。金子さんは長野県松本市で「alps gohan」という店を、マツーラさんは山形県鶴岡市で「manoma」という店を営む。 --------------- 文：馬田草織 写真：宮濱祐美子 ※この記事の内容はdancyu2017年6月号に掲載したものです。
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August 22, 2020 at 02:43PM
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ハーブの香りがレサワの柑橘感を増幅させる“ミント＆バジルメンチカツ”のつくり方（dancyu） - Yahoo!ニュース
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