■にんにくヨーグルトが旨さを発揮 これも、メゼ（トルコの冷前菜）には欠かせない定番料理。焼き茄子のペーストにヨーグルトを混ぜるという、日本人にはギョッとする組み合わせだが、茄子の香ばしさに、にんにく入りヨーグルトが好相性。さっぱりしてクリーミーなのだ。何より、トルコ人も焼き茄子が大好き、というのがなんだかうれしくなる。そのまま食べるのはもちろん、パンを添えてディップにしても。 □茄子のサラダのつくり方 ◇材料 (4人分) 茄子：4本 レモン汁：小さじ1 プレーンヨーグルト：1カップ にんにく：1片（すりおろす） 塩：小さじ1／2～1 オリーブオイル：大さじ2 ※ヨーグルトは表面にたまった水分（ホエー）があれば除いて使う。好みで、キッチンペーパーを敷いたザルにあけ、しっかり水きりをして使ってもよい。 （1）茄子を焼く 茄子は皮に竹串で数ヶ所、穴を開け、魚焼きグリルの強火で焼く。両面焼きグリルの場合は10分前後が目安（片面焼きの場合は、片面6～8分程度で表裏を焼く）。箸で挟んでみて、柔らかくなっていればOK。または、ガスこんろの五徳の上にのせ、直火で焼いてもいい。 （2）皮をむく 粗熱が取れたら、ヘタのほうから皮をむく。冷めるとむきにくくなるので注意。 （3）ペーストの材料を混ぜる ボウルにヨーグルト、にんにく、塩を入れてよく混ぜる。 （4）茄子をペースト状にする 茄子はヘタを取り、包丁でざく切りにしてから叩いてペースト状にする。色止めにレモン汁を混ぜる。 （5）仕上げ 3に4を入れてよく混ぜ合わせて器に盛り、オリーブオイルを回しかける。 --------------- ――教える人 「荻野恭子さん 料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。」 ユーラシア大陸を中心にこれまで50ヶ国以上を訪れ、料理と食文化の研究を続けている。『家庭で作れるトルコ料理』など著書多数。 --------------- 文：鹿野真砂美 写真：安彦幸枝 ※この記事の内容はdancyu2016年10月号に掲載したものです。
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