ジューシーな具とごまだれが絶妙
子供も大人も大好きな餃子。とはいえ、最近ワンパターン気味…という人は、行列のできる人気店の餃子を作ってみては？
◆四川風水餃子
【教えてくれたのは…】
くるみ屋dining 店主 佐藤亮祐さん
住所：東京都世田谷区上北沢4-36-23 京王リトナード八幡山内
にんにく、にら不使用で、女性にも人気。「キャベツの代わりに大根を入れてもおいしいですよ。たれはバンバンジーに使っても」（佐藤さん）。
●材料（約30個分）
長ねぎ…1/2本、しょうが…1片、キャベツ…1/4個
豚ひき肉…200g、塩…小さじ1/2、しょうゆ…大さじ2
A【水…大さじ2、酒・ごま油…各大さじ1】
餃子の皮…30枚、ごまだれ・ラー油…各適量、青ねぎ…1本
●作り方
【1】長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。キャベツはゆでて冷水にさらし、みじん切りにして水けをしぼる。
【2】ボウルに豚肉、塩、しょうゆを入れ、しっかり混ぜる。
【3】【2】にＡを入れてさらに混ぜ、【1】をすべて加えて軽く混ぜ合わせたら、餃子の皮で包む。
【4】鍋に湯（分量外）を沸かし、【3】を弱火で4分ゆでる。湯きりして器に盛り、ごまだれ、ラー油をかけ、小口切りにした青ねぎをのせる。
●ごまだれの作り方
砂糖（大さじ1）、酢（大さじ1/3）、しょうゆ（大さじ3）を混ぜ合わせ、ごま油と練りごま（各大さじ1）を加える。練りごまは混ぜこまないのがコツ。
◆3種の水餃子
【教えてくれたのは…】
一味玲玲宴館 店主 神山玲さん
住所：東京都港区新橋4-10-2 相鉄フレッサイン新橋烏森口 2F
看板メニューの餃子は48種類。具と調理法（ゆでる、蒸す、焼く）から選べる。パクチーやセロリなどの具が人気。餡には30種類以上のスパイスが練り込まれている。「具は家にある食材でOK。何種類も作って楽しんで」（神山さん）。
●材料
長ねぎ…1/2本、しょうが…1片、サラダ油…大さじ2、トマト…1/2個、しいたけ…1枚、木綿豆腐…1/4丁、干しえび…大さじ1
A【五香粉…少量、紹興酒…大さじ1、水…1/4カップ、鶏がらスープの素…大さじ1/2】
豚ひき肉（粗びき）…200g、餃子の皮…30枚
●作り方
【1】長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、サラダ油で炒めて粗熱をとる。
【2】トマトは角切りに、しいたけは軸をみじん切り、笠は角切りにする。豆腐は水けをきって潰し、干しえびと混ぜる。
【3】ボウルに豚肉と【1】を油ごと加え、Ａも加えて混ぜる。
【4】【3】を3等分し、【2】のトマト、しいたけ、豆腐をそれぞれ混ぜ合わせて3種類の餡を作る。冷凍室に5分程おいてから、餃子の皮で包む。
【5】鍋に湯（分量外）を沸かし、【4】を中火で7分ゆでる。湯きりして器に盛り、好みでたれ（後述）をつけて食べる。
●にんにくだれの作り方
にんにく（1片）を潰してみじん切りにし、ごま油、しょうゆ（各小さじ1）、砂糖（少量）を加え粘るまで混ぜる。
撮影／玉井幹郎
※女性セブン2020年3月26日・4月2日号
"混ぜる" - Google ニュース
March 23, 2020 at 02:00PM
https://ift.tt/3bpobBf
人気餃子店店主が教える四川風水餃子と3種の水餃子 - auone.jp
"混ぜる" - Google ニュース
https://ift.tt/2UAFyJQ
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update
No comments:
Post a Comment