■ルバーブの酸味を生かして鮮やかなジャムに！ ルバーブは、セロリのようなパリッとした歯ざわりと強い酸味がある、タデ科の野菜です。ジャムやお菓子づくりに使います。ジャムは目が覚めるような鮮やかな赤色。ヨーグルトに入れただけ、スコーンやワッフルに添えただけでパッと花が咲いたよう。ルバーブがもつ酸味を生かして、レモンは入れずにつくります。 □ルバーブジャムのつくり方 ◇材料 (つくりやすい分量) ルバーブ：1kg グラニュー糖：600～700g （1）下ごしらえ ルバーブは洗って水気をきり、切り口を3～4㎜切り落とし、長さ1～2㎝に切る。 （2）ルバーブの水分を出す 鍋にルバーブ、グラニュー糖を入れて混ぜ、4時間ほどおく。 （3）煮る 底から混ぜて中火にかけ、煮立ってきたらアクを取る。10分ほど煮て火をやや弱め、途中底から混ぜながら、さらに10分ほど煮詰める。 □スコーンのルバーブジャム添え おから粉を使ってヘルシーに。フードプロセッサーでつくるから楽ちんです。ルバーブのジャムで華やかなひと皿になりました ◇材料 (8個分) スコーン： ・ 薄力粉：150g ・ おから粉：50g ・ ベーキングパウダー：小さじ2 ・ バター：70g（塩分不使用） ・ 塩：小さじ1／4 ・ 砂糖：大さじ1 ・ 卵：1個 クリームチーズ：適量 ルバーブジャム：適量 （1）下準備 薄力粉とおから粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を混ぜる。バターは1cm角に切る。 （2）混ぜる 1をフードプロセッサーに入れてポロポロになるまで混ぜる。 （3）卵を溶く ボウルに卵を溶きほぐし、冷水120～130ml（分量外）を加える。 （4）分ける 大きめのボウルに2を移して3を加えて手で混ぜる。均一になったら、水でぬらした手で8等分にして丸く形をつくる。 （4）焼く オーブンの天板にオーブンペーパーを敷き、4を間隔をあけて並べる。オーブンを200℃に熱して10分ほど焼き、さらに180℃に下げて20分ほど焼く。 （5）盛りつける スコーンを横半分に切ってクリームチーズを塗り、ルバーブジャムをのせる。 --------------- ――教える人 「大庭英子 料理研究家」 シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。 --------------- 構成：中村裕子 写真：鈴木泰介、原ヒデトシ（プロフィール） ※この記事の内容はdancyuムック 四季dancyu夏の食卓。に掲載したものです。
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June 24, 2020 at 01:00PM
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