調味はシンプルに粉チーズと塩、コショウで！ボリュームたっぷりなのに低糖質
●ズッキーニのオープンオムレツ 【材料（4人分）】 ・ズッキーニ 3本 ・卵 6個 ・スライスベーコン 100g ・タマネギ 大1／2個 ・ピーマン（赤） 大1個 ・A［粉チーズ大さじ4 塩小さじ1／4 コショウ少し］ ・オリーブオイル 大さじ2・1／2 ・塩 小さじ1／3 ・コショウ 少し 【つくり方】 （1） ズッキーニ、タマネギは1cm角に切る。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除いて1cm四方に切る。ベーコンは1cm幅に切る。大きめのボウルに卵を割りほぐし、Aを加えて混ぜる。 （2） フライパンにオリーブオイル大さじ1／2を中火で熱し、（1）のベーコンを入れて少ししんなりするまで炒める。（1）のタマネギ、ピーマン、ズッキーニを順に加えてしんなりするまで炒め、塩、コショウをふって（1）の卵液に加えて混ぜる。 （3） 直径約24cmのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、（2）を流し入れる。木ベラで大きく混ぜてフチが少し固まり始めたら、フタをして弱火にし、5～6分蒸し焼きにする。平皿をかぶせてフライパンを返し、一度取り出す。そのまま滑らすようにしてフライパンに戻し入れ、中火にして2分ほど焼く。弱火にして再度フタをし、4～5分蒸し焼きにする。 ［1人分358kcal／糖質量7．0g］ ＜監修／牧田善二先生 料理／大庭英子 撮影／山田耕司 取材・文／ESSE編集部＞
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July 20, 2020 at 02:11PM
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